恶臭物质是指能引起嗅觉器官多种多样臭感的物质。目前凭人的嗅觉感知的恶臭物质有4000多种。产生气味物质主要由碳、氮和硫元素组成,少数的气味物质是无机化合物,如氨(NH3)、膦即磷化氢(PH3)和硫化氢(H2S)等。大多数的气味物质是低分子脂肪酸、氨类、醛类、酮类、醚类、卤代烃以及以及脂肪族的、芳香族的、杂环的氮或硫化物等有机物。堆肥过程中,蛋白质、氨基酸会因微生物的活动而进行脱羧作用和脱氨作用,这些堆肥发酵过程中臭味产生的主要原因。脱羧作用在低pH值的条件下产生氨及含硫化合物;在高pH值条件下,氨基酸脱氨生成NH3和挥发性脂肪酸。硫化氢 酸性.pH值越高溶解越多,释放越少;NH3溶于水呈碱性,pH值越低,溶解越多,释放越少.堆肥过程中的恶臭物质成分复杂,研究学者对堆肥发酵产生的恶臭成分进行了鉴定。发现恶臭成分较多,但通常大致分为三类:含硫的化合物,含氮化合物及碳、氢、氧组成的化合物。其中H2S和NH3是臭味的主要组成成分。堆肥过程中产生的恶臭物质包括挥发性脂肪酸、酸类、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、胺类、硫醇类及含氮杂环化合物等组成,如甲烷、有机酸、各种醇类、氨、乙烯醇、硫化氢、甲胺、三甲基胺、吲哚、粪臭素等,带有各种臭味和酸味。最臭的化合物依次为甲硫醇、2一丙硫醇、2-丙烯-1-硫醇、2,3-丁二酮、苯乙酸、乙硫醇、4-甲基酚、硫化氢和1-辛烯-3-酮。此外NH3和H2S等是恶臭物质的无机成分。 NH3是由含氮有机物分解而来,H2S是由含硫有机物分解而来。
恶臭气体成分在好氧和厌氧条件下均可产生,但主要的致臭物质来自于厌氧过程。垃圾在堆放或堆肥过程中,在氧气足够时,有机成分如蛋白质等,在好氧细菌的作用下产生有刺激性的气体NH3等;在氧气不足时,厌氧细菌将有机物分解为不彻底的氧化产物如含硫的化合物H2S、S02、硫醇类筹和含氮的化合物如胺类、酰胺类等,危害甚大。
好氧堆肥中使用的全套有机肥设备